Der besondere Ruf und die Wertschätzung des Vino Nobile di Montepulciano findet seinen Nachweis schon seit dem Jahre 790. Dieser vorzügliche Wein wurde früh entdeckt und auch ausserhalb von Montepulciano verkauft. Sante Lancerio, Kellermeister von Papst Paul III, bezeichnete 1549 den Nobile als „Vino perfettisssimo da Signori“. Es war jedoch der Arzt und Poet Francesco Redi, der im 17. Jahrhundert den Ruf des Nobile als „König jeden Weines“ begründete.
Die Bezeichnung „Nobile“ hat ihren Ursprung wohl in jener Zeit haben, als Weine höherer Qualität den Adelsfamilien vorbehalten waren. Etwas Aussergewöhnliches ist er bis heute geblieben: Als einer der ersten italienischen Spitzenweine Italiens erhielt der Vino Nobile di Montepulciano im Jahre 1980 die Auszeichnung DOCG.
Der Ausbau des Vino Nobile in Holzfässern ist festgelegt auf mindestens zwei Jahre, gerecht ab 1. Januar nach dem Jahr der Ernte. Nach drei Jahren Ausbauzeit darf der Vino Nobile als „Riserva“ bezeichnet werden. Der Wein muss dabei nicht die gesamte Zeit über in Holzfässern gelagert werden, was dem Erzeuger die Freiheit gibt, ihn in einem beliebigen Behältnis auszubauen, beispielsweise für die lange Verfeinerung auch in der Flasche.
Trotz der reichen Tradition ist der Vino Nobile di Montepulciano ein moderner Wein. Wohl kaum ein anderer italienischer Wein hat in den letzten Jahren eine so breite und bemerkbare Qualitätsentwicklung erfahren uns sich dadurch einen internationalen Ruf erworben.